고려 인삼(KOREAN
GINSENG, 高麗人蔘)은 한반도에서 생산되는 인삼을 말하며,
현재 한국의 금산군에서 많이 재배되고 있다.
흔히 한국삼, 조선삼이라고
부르기도 한다.
고려 인삼에는 수삼을 가공하여 홍삼, 태극삼, 백삼 등 세가지 인삼으로 나뉜다.
수삼(인삼)
밭에서 바로 캔 인삼을 말한다.
홍삼
홍삼은
수삼을 증숙 처리한 후 건조한 인삼이다.
태극삼
태극삼은
수삼을 수증기로 말린 인삼이며, 홍삼과 백삼 중간 단계의 인삼이다.
주로
한식에서 요리재로로 널리 쓰인다.
백삼
백삼은
수삼을 그대로 건조한 인삼이며, 곧은 형태로 말린 직삼(直蔘)과 구부려서 말린 곡삼(曲蔘)이
있다
